舌尖上的南京


来源:新众网

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实践内容

团队名称:舌尖上的南京

实践地点:江苏省南京市

实践内容概述:金陵美食扬名天下,引得不少食客前来品尝,但什么才是真正的老南京美食呢?本次社会实践带你领略舌尖上的金陵,深入了解南京美食文化。

作为江苏省会,古称金陵的南京有着深厚的文化底蕴,源远流长、博大精深的美食文化更是吸引了全国上下无数食客驻足南京。

南京位于长江下游中部的富庶地区,地利人和,食材丰富,一道道金陵菜闻名天下,不少旅游网站纷纷推出了适宜外地人出行南京的美食攻略,而哪些金陵菜才真正称得上是老南京美食呢?

为探究老金陵美食文化,来自南京航空航天大学计算机科学与技术学院暑期社会实践“舌尖上的南京”的成员们踏上了食途。

南京烤鸭——鲜为人知的南京一绝

自古以来,南京人便与鸭子结下了不解之缘,被誉为“鸭都”的南京,绝对实至名归。提到金陵菜,南京盐水鸭在美食排行榜上名列前茅,然在南京人眼中,盐水鸭更适合作为送礼佳品,南京烤鸭才是更多南京人的选择。

南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻,所以南京烤鸭皮脆肉嫩,没有其它地区的烤鸭肥腻。南京每个区域都有一家被当地认可的烤鸭店,没有最好,只有更好。在南京现烤现卖的鸭子店,一般藏匿在巷子深处,丝丝缕缕地香气撩拨着过往的行人。纵使藏得如此之深,南京人总能准确地定位到好吃的鸭子铺。

我们走进深街老巷,寻觅了几家老南京烤鸭店,切实品尝了老南京风味的烤鸭。

枣红油亮的烤鸭放在橱窗里,烤鸭表面渗出的油脂散发出撩人的香味,撩动着食客的味蕾。刚出炉的烤鸭特别香,鸭皮脆脆的,肉嫩鲜美,浇上热卤,口感更棒。红卤咸甜适中,富有层次感。

图为徐家鸭子店和兄弟烤鸭店。

图为张记卤菜店。

图为团队成员倪林同学与徐家鸭子店老板娘一起观看往期老板的采访视频,一起回味当初创业的艰辛。

图为团队成员谭淇玻对张记卤菜店的老板进行采访,探讨南京盐水鸭与南京烤鸭的不同之处。

鸭血粉丝汤——无懈可击的金陵招牌

南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。

一碗热腾腾的鸭血粉丝汤,里边装的不仅是嫩滑的鸭血、鸭肠、鸭肝与筋道的粉丝,更是南京人对南京美食几千年文化的传承,对南京满满的情怀情谊。

所以,鸭血粉丝汤被我们作为品尝老南京美食的第二个选择,怀着对金陵美食文化的敬畏之心,我们访问了鸭得堡、金典等连锁店,也探访了藏匿于老街区的叶新小吃。

鸭子跳进锅里,煮到骨肉化渣,带着肉香的烟雾气就自然的沿着锅盖缝隙散了出来,弥散在空气中,酝酿着老城南的旧梦。冒着热气的鸭血粉丝汤,鲜香扑鼻,喝一口汤,鲜到牙齿都掉了,但汤却不是乳白色,而是带着略微浑浊,不是味精、骨汤粉调制出来的味,豆腐果浸满了汤汁,肉眼可见的新鲜,鸭肠弹脆,不绵软,渗透着淡淡卤味,不咸,刚刚好。鸭血选用的是新鲜鸭血,油亮饱满的表面露着细密的气孔,一咬便会有汤汁流出,吃进口就像豆腐一样滑嫩。鸭肝偏嫩,但吃起来不粉。最后一口,粉丝裹着汤汁,便是最舒服的满足……

图为金典鸭血粉丝汤和鸭得堡鸭血粉丝汤。

图为叶新小吃。

汪家馄饨——老南京人都赞不绝口的日常主食

——你觉得哪些食物称得上是真正的老南京美食?

——汪家馄饨

当我们采访居住在南京几十年的老本地人时,得到了这样一个令人疑惑的美食推荐,汪家馄饨?馄饨?这也能称得上是老南京美食吗?

怀着大大的疑惑,我们前往了雨花台。还没到中午吃饭的高峰期,店面就排起了一条长龙,老板娘在低头忙活,一排排碗堆满了桌面,我们迫不及待加入了食客行列。

汪家的馄饨皮薄馅小,吃的是几十年来的情趣。用小勺舀一舀,吹一口汤,湖水上小船荡荡漾漾,这或许就是一种情调。煮馄饨的汤由大骨熬制,浓郁鲜美,几十年来不曾改变。盛馄饨时边上几个白色瓷碗具有一种独特的仪式感,不能有别的复杂的花纹或是形状,得是纯白的大口的瓷碗,一溜放着,待到一锅熟了,拿着勺子一个个加过去,再舀一勺骨汤淋上,一气呵成。

图为汪家馄饨。

图为团队成员全部到达店内,准备开吃啦~

图为团队成员陈鑫在认真品尝汪家馄饨。

图为团队成员张瑶在认真拍摄馄饨制作和出锅的过程。

图为团队成员赵羽丰在认真拍摄制作牛肉锅贴的过程

实践感悟

南京是一座现代气息与传统文化共同孕育着的城市,金陵美食文化博大精深,需要我们慢慢深入了解,不管是颇负盛名的鸭血粉丝汤,还是鲜为人知的南京烤鸭,抑或是不平凡的汪家馄饨,都是值得推荐的老南京味道。

此次社会实践历时七日,我们品尝了不少老南京美食,同时也领略了金陵美食文化,我们在探究老南京风味与新兴菜品的区别的同时,也了解了金陵美食与其他地区美食的不同之处。

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