美酒飘香,西域寻味


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从上海到乌鲁木齐,飞行里程3649公里,从乌鲁木齐到库尔勒,飞行里程373公里,从东部沿海碾转到新疆腹心地带,几乎跨越绝大半大陆的距离,金秋9月,在新一季葡萄即将成熟的时节,我们再一次启程,前往世界三大天堂级葡萄产区之一的焉耆盆地,开始一场寻味之旅。

抵达西塞明珠的时候,刚刚下过场雨,干燥的大地很快将水汽蒸发,露出西北特有的风貌,天地宽广无垠,空气澄澈,大漠驼铃相距咫尺,以及留于历史记忆中的丝绸之路古道,更让人心生寻访罗布泊和古楼兰的神秘的强烈愿望。

而我们此行,是为探访世界唯一不借助化肥生产葡萄的地区——焉耆盆地,恰逢临近葡萄采收季节,一整年的阳光雨露,冬藏秋收,将迎来自然赠予的最美时刻。天地有大美而不言,新疆,无数人魂牵梦萦的神秘之地,以甜蜜芬芳的果实盛情款待着远方的客人,并将最珍贵美好的精华,最终化作馥郁醇美的红酒,以飨天下。

在葡萄酒行业中有一句俗语叫“七分原料、三分工艺”,在影响葡萄酒酒质的因素中,酿酒葡萄质量的好坏占到了决定性因素。新疆葡萄久负盛名,但是当我们亲自尝到“甜得不要不要”的葡萄时,还是被震惊了,台词中说“当你遇到一个人,其他人就都成了将就”,当你尝过真正此地出品的葡萄时,再去吃其它,简直是食之无味。

鲜食葡萄美味无比,但很多人未曾见过酿酒葡萄,酿酒葡萄长得比较浓缩,皮也略厚,高糖分使得它们可以被拿来酿造甜更高的果汁含量比例。事实上,决定酿酒葡萄质量的因素除了品种的选择和葡萄园管理之外,葡萄产区的地理位置、气候、土壤、湿度等等更要达到微妙平衡。

新疆天山南麓稀有小产区,被称为世界级酿酒葡萄产区,缘何?

Ø最宜种植葡萄的纬度:

此地处在与久负盛名的葡萄酒产地法国波尔多、美国纳帕同一纬度;

Ø绝佳的砂砾土壤:

排水优良的砂砾土壤,是种植葡萄的乐土,世界上绝大多数顶级酒庄都是在这样的土壤上种植葡萄;

Ø小气候区,造就优质葡萄的诞生:

l冬季天山山脉遮挡北部寒冷空气,山区冰雪融注,汇入清水河、乌什塔拉河、曲惠河三条水系,不断调节着土壤养分;

l日照时间长,高达3128.7小时,20℃以上昼夜温差,热量丰富;

l气候干燥,降水稀少,无霜期长;

l葡萄果实累积的天然糖分平均高达220-230/L,无需人工加糖

更让我们惊讶的是,由于天气干燥,靠山拥湖的焉耆盆地是世界上唯一不借助化肥生产葡萄的地区,是真正稀有的生态有机产区。天赋的条件,才能生长出色味俱佳的葡萄,汲取天地灵气,只需静静等到糖份和酸度完全平衡的那一刻。判断葡萄的采摘时间是酒农和酿酒师们每年最重要的一项决策。临近采摘的每一天,酿酒工头都施展着传奇的智慧与魔力,他们用舌头舔尝葡萄的成熟情况,用经验捕捉恰倒好处的采摘时间,这一刻的决断,在很多年后美酒入口时,才见分晓。

无数饱满多汁的葡萄,

经过榨汁,去梗,提纯,过滤的多重工序后,

进入新的生命征程,

脱胎换骨,发酵酝酿,

在古朴昂贵的橡木桶中重获新生

酒庄里德高望重的酿酒师,亲手把控,

从破碎分离,到黑暗隔绝的地窖中经年的等待,

所有的跋涉,都是为了最终的抵达。

这次新疆的寻味之旅中,处处可见这样的情景,自然原生的土地上,路边羊群大行其道,同行的大城市同伴很少见此景,非常激动,而我则在穿越公路,抵达天山脚下葡萄基地旁烟波浩淼的博斯腾湖时,大为惊叹,芦苇丛生,荷花怒放,禽鸣鱼跃的国内最大的内陆淡水湖,旁边就是大漠风光和万亩葡萄园,天赋的产地,果真无出其右。

循着西域之路一路寻访,有着2400多年的悠久种植酿造历史的焉耆盆地,“宛左右以葡萄为酒”“于阗国,有蒲陶诸果”,仿佛穿越悠悠历史,依稀能看葡萄美酒夜光杯的盛景。《圣经》中说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,点滴间蕴藏西域古丝绸之路风华与记忆。罄玉,把来自西域的醇美佳酿珍藏,传承千年“危须古国”厚重文化底蕴,不负所望。

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