昨日，笔者看见阜阳的一家重庆小面加盟店关门了。回想二个多月前这家面馆就贴出转让广告，现终于紧锁玻璃门，贴出的是店面停业升级的的告示。听旁边的一个日杂店老板娘说，这个面馆换老板了，还不知道新接手的老板准备卖什么?
这个面馆是一对年轻夫妻开的，是今年9月开业的，笔者来阜阳采访也吃过他家的一碗面。出于对名气大的重庆小面加盟店火速开张又快速转让关门感到好奇，与食客的交谈中找到了这家面馆关门的真正原因。
正宗而不实用
据这家面馆老板讲：他为了开一个正宗的重庆小面加盟店，还是专门选择的特有名气而且称为是重庆小面加盟50强的靠前品牌。心想要干就加盟一个正宗的小面品牌，那知道这种流行重庆，四川的麻辣味到了安徽就不是人人都喜欢的美味了。绝大多数食客在开张之际都是冲着重庆小面的名气而来，吃一次两次还觉得新鲜，刺激，可是吃多了就觉得味蕾疲劳。
老江湖客童时光说：“这种特辣、特麻、又油腻的重庆小面对我来说，要长期吃看来一下子还接受不了”。
吃货杨小宛说：“特色美味固然是我们想要的，可是单一的靠辣椒，花椒做成的麻辣味面食多吃还是不爽。如果面馆师傅能够像八碗香果面那样研究出独特的两酱两汤一油，做出适合各种口味的人吃，那就太好了。”
名气大规矩多
凡是大牌都要威风，规矩多烦死人。
据那老板讲，除了要用加盟总部的技术，原材料，招牌外，还得统一服装，管理，图片宣传，经营范围，价格等等，规矩多，框框套套拴住了手脚，自己想做一点小变动就被总部定性为“违规经营”不予负责，但是最终总部还是负不了责而束手无策。
投入多赚得少
按照总部的技术流程操作，原材料统一配送，成本相当高，加上加盟费，管理费，店面租金，人员工资，各种税费，利润还达不到百分之十。
据说这家面馆十一期间生意最火，卖了5000多元，而纯赚才880元。
技艺不适再拜师傅
这家面馆老板娘的几个好朋友告诉笔者，说他们两口子感到开这个品牌的重庆小面加盟店太累，技术不实用。最近，他们两口子也去考察过其它重庆小面加盟店，类似情况占了多数。但是意外发现了重庆万州区师傅冯兴才的八碗香果面特别地好吃，做法简单，两酱两汤一油做出的面成本只要百分之三十，学这个技术的人都说能够轻轻松松地赚钱。没有加盟的那些框框套套，“礼仪风俗”。他们将面馆转让后到兴鑫美食坊拜师，再到其它地方重新开一家八碗香果面面馆。
笔者也殷切希望他们两口子从此能交上好运。
