酥心糖是“年货明星”，超市都摆在最显眼位置,好吃秘诀：用心+卫生+严苛选料+传统工艺。
2016年1月5日上午9点半，雨一直下，在徐福记酥心糖车间生产段，41岁的车间主任朱宪中和40多位员工，紧张地等待一位大咖到来——75岁的香港美食家蔡澜。
图为：1月5日美食家蔡澜在徐福记工厂参观东莞时报记者孙本源摄
蔡澜早上6点乘车从香港冒雨赶来，只因友人前段时间推荐他来东莞品尝徐福记的酥心糖。对每次吃糖都要“吃到喉咙痛”的蔡澜来说，酥心糖他吃过，但这是第一次到徐福记，期待能不虚此行。
每年春节，酥心糖都是徐福记的明星糖点，卖得最好。代表甜蜜的糖果，是中国人过年必不可少的馈赠礼品和老人孩子的零食。酥心糖对于广东人，特别是东莞人，不仅是美味，更是一种记忆。
徐福记酥心糖终于迎来了最懂糖点和美食的伯乐，一款经典糖果和一位美食家的邂逅，会带来怎样的精彩?
蔡澜说酥心糖“好吃”
永远都悠然自得的蔡澜，其实一直在赶时间，参观车间，品尝完酥心糖后，在南城西平一家特色餐厅吃饭，接受采访，然后赶回香港，晚上还要乘飞机远行。
但蔡澜和所有人一样，进入酥心糖车间生产段时，也要换上杀菌防滑的鞋子和消毒的白色上衣，戴上帽子、口罩、耳塞，洗手、消毒，通过几道关卡，最后到达酥心糖诞生的地方。在徐福记，卫生这一条，是任何人都不能逾越的铁律。
酥心糖车间分为四段，之所以要到生产段，因为这里是酥心糖制作的核心环节——成型，而且部分工艺是纯手工的。
酥心糖成型主要有制作花生酱料、芯料、皮料三部分，而包馅、抽条成型一直由老师傅手工完成。正是特殊手法反复搓压、折叠才成就了酥心糖特别的味道，这也是酥心糖好吃的秘诀。
精制的花生馅料和酱心，在12层糖皮的包裹下，经30℃恒温辅佐，达到极致口感。酥脆香甜而不会开裂粘牙，11种口味可以满足大多数人刁钻的味蕾。
酥心糖的制作原来如此复杂，朱宪中不停给大家解答各种疑问，极力描述着每道工序的作用。一块小小的糖果，包含着中国人的饮食智慧，而从朱宪中的眼中，能看出他对口味和安全的责任感和使命感。
“糖点制作也要保留传统工艺，有些是机器代替不了的。”品尝酥心糖后，蔡澜说，从选材、卫生上非常用心，正是这点滴的认真和积累，让徐福记酥心糖好吃，很松，不粘牙。做酥心糖的很多，做得这么好很少。以前也吃过徐福记的酥心糖，但这次最特别。
蔡澜的评价，让朱宪中得到了巨大的安慰和满足，高度紧张几天后，他终于舒了口气。
朱宪中的“酥心糖事业”
1994年，徐福记建厂两年后，经老乡介绍，19岁的朱宪中进入徐福记打工，先做夹心糖，1996年开始到酥心糖车间，一做就是20年。从工人、班长、组长到车间主任，这位湖南安化的小伙子如今已成了大叔，最好的20年都留在了徐福记。
妻子是他的工友，1998年，两人在认识3年后结婚，妻子如今在另一个车间当组长，两个孩子都在东莞上学，他们常年住在公司的眷属房，存下的钱在老家盖了三层楼房，还在妻子老家的县城买了一套房子。
每年春节回家，他必带回去的就是酥心糖，送亲友，自己也留些。这些酥心糖，如同他甜蜜的生活，越嚼越有味道。“在老家也有徐福记酥心糖卖，都是我们生产的。”酥心糖成了他和家乡最紧密的联系。
朱宪中的生活，就是徐福记酥心糖的写照，酥心糖的红火，让朱宪中充满了希望：工作稳定，待遇不错，老板好，徐福记已然是他的第二个家，而酥心糖在他心里，早已是一辈子的事业。
徐福记酥心糖好吃的秘诀究竟是什么?从朱宪中的身上，我们找到了另一个答案：用心。
春节回家可带的“东莞年货”
20多岁的黄芳芳刚大学毕业，第一次受邀走进徐福记参观体验，对她而言有不同的意义。“我小时候就爱吃糖，吃得最多的就是徐福记酥心糖。”黄芳芳说，她算是吃着酥心糖长大的。亲眼看到徐福记酥心糖严苛的制作工艺和流程后，对中国的糖果安全都有了信心。今年她已经工作了，会把酥心糖当作手信带回家。
1月6日，南城中天广场沃尔玛，年货促销拉开了大幕，徐福记糖果摆放在超市最显眼的位置，650克塑料罐装的酥心糖则放在了最前面，48.8元一罐。袋装的有两种，一种318克16.8元，一种500克19.8元，散装的有黑芝麻、椰子、落花生、杏仁、果仁5种口味，22.8元一斤。超市营业员说，每年春节前，酥心糖卖得都很好，主要是徐福记的，送礼或自己吃都不错，她极力推荐记者买一些带回家。(东莞时报记者孙本源)
对话蔡澜：最喜欢吃酥心糖要吃到喉咙痛为止
蔡澜吃到哪，哪家店就火了。与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”的蔡澜，为东莞卖过荔枝，他说东莞的美食不输顺德，荔枝、烧鹅、海鲜都很好。
这次来莞，为的是品尝徐福记的酥心糖，品味美食之后，蔡澜欣然接受了本报采访，看看他是怎么说的。
谈酥心糖制作很用心，很好吃
东莞时报：徐福记酥心糖您吃了吗?觉得怎样?
蔡澜：参观过生产车间，你可以看到酥心糖的选材、卫生等都很用心，酥心糖很多地方都有，但没做到这么好。吃了酥心糖，很好吃，很松，不粘牙。
谈吃糖果吃到喉咙痛为止
东莞时报：您爱吃什么糖?您认为一次吃多少比较合适?
蔡澜：我就爱吃酥心糖，一次要吃到喉咙痛为止。
谈饮食健康吃好了精神才好，身体就好了
东莞时报：现在人讲究饮食健康，您认为糖果应该怎么吃才健康?
蔡澜：现在糖果的口味已经淡了，没那么甜了。不是淡了就健康了，很甜的东西也不一定不健康，你觉得不健康，少吃就是了。如果糖果味道慢慢变淡，到最后就不是糖果了。
东莞时报：您曾说“抽烟喝酒不运动”是一种健康的生活方式，我们应该怎么理解?
蔡澜：健康有两种，一种是精神上的健康，一种是身体上的健康。你这也吃那也吃，自然很高兴，很高兴了身体自然有种激素，让你很健康，你这个也怕，那个也怕，精神就有毛病，就会生癌症，就会早死。
谈制糖工艺手工制糖要做好卫生
东莞时报：传统的手工美食越来越少，您认为是顺应市场，完全机器化生产还是要保留传统的工艺?
蔡澜：传统的手工工艺需要保留，要有心人去传承，有些手工工艺是机器代替不了的，但在卫生方面要做得更好。
