莽莽华夏，美食无数。地处祖国东南边陲的福建闽南地区，就有一道风靡当地、闻名遐迩的佳肴——英都贫农红烧甲鱼。
说到“红烧甲鱼”这道菜，不得不首先提到一个人——贫农。这不是改革开放以前按照阶级成分划分的那个“贫农”，而是因为这个人的名字就叫做“贫农”——洪贫农，福建省南安市英都镇一位地地道道的农民，文化程度不高，却对食材、厨艺有着高度专注、饱含热情、异常执着的研究精神。
记者来到南安市英都镇，慕名来到贫农老先生所开的农家菜馆——英都贫农红烧甲鱼店。这是一家外表和装潢都很普通的小饭馆，一条狭长的过道依次连接着厨房、客厅和用餐厅。厨房就在路边上，通透、明亮。饭馆虽小，却干净整洁，虽低调朴实，“红烧甲鱼”的名气却很大。迎接我们的贫农老先生，六十岁左右，衣着整洁，外表朴实，笑容可掬，和蔼可亲。坐定，泡茶，闲谈。贫农老先生说，因生活所迫，大概在30年前就开始开饭馆了，先后开发过爆炒蜂蛹、山茶油焖牛腩、红烧鹅等特色菜，大概在20年前，经过5、6年的自主钻研，才开发出现在这种风味的红烧甲鱼这道菜，因为红烧甲鱼风味独特而稳定，顾客对这道红烧甲鱼的评价也很好，所以10余年来他的饭馆就一直主打红烧甲鱼，兼营数量不多的其他菜品，所有的小菜都是自己制作的，没有外购，保留了私房农家菜的风格。
记者问及，为什么要开发以甲鱼作为主要食材的菜肴呢?贫农老先生说，从营养的角度讲，甲鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有滋阴、补肾、补血、清热、抗衰老、提高免疫力、抗癌等等功效，再加上他自己的红烧方法，用的都是好油、好水、好配料，上桌时的份量又足，口感好，使得红烧甲鱼成为顾客进店必点的一道菜，也常常有归国华侨和外国人前来光临，他们品尝完都给我竖起大拇指，让他很满足很自豪。
记者说，我们刚到泉州就听友人讲你这里有红烧甲鱼，应该说小有名气，那为什么不去开分店或者加盟连锁，扩大生意呢?贫农老先生笑答，红烧甲鱼的红烧工序及配料目前来讲都是他的独门秘方，现在他这个店是独家经营，掌握这个红烧秘方的就只有他自己以及他儿子两个人，所以红烧甲鱼这道菜都是他们父子二人亲自主厨，不开分店、不加盟、不连锁，就是为了避免秘方泄露，确保风味的稳定和独特。有不少外地来的酒店大厨，品尝完他的红烧甲鱼，回去却怎么都无法重做出他这种风味和口感的红烧甲鱼出来。他这个店虽然是农家小店，却常常外卖到泉州市区、厦门地区乃至漳州地区，甚至有港澳华侨的顾客直接打包带至澳门、香港与亲友分享。所以，他这个店虽然单一店，面积不大，但可以尽量做到用心服务，诚信经营，实惠实在，比如逢年过节不加价等等，确保顾客全方位的满意。
最后，贫农老先生让他的儿子下厨做了一道红烧甲鱼，让记者品尝。果然，风味特别，味道极好。英都贫农红烧甲鱼，果真名不虚传!
地址：福建省南安市英都镇大新街8号(南安市第三中学正大门对面)
