人体内的水分称为体液，体液在人体内分为细胞内液和细胞外液，除骨细胞外，大多数细胞内液都占细胞总量80%以上，同时每个细胞又被细胞外液包围，所以细胞生存每时每刻离不开水。新陈代谢是细胞能个体生存、繁衍的前提，细胞是人体新代谢的基本单位。在细胞代谢中，水充分体现了运输功能，胃肠道吸收并经肝脏再加工的各种营养，呼吸道吸入的氧气，在新水(细胞外液)携带下，由细胞膜的水通道进入细胞，参与细胞代谢，促进细胞生长发育，使人的细胞更具活力。细胞内液通过细胞膜水通道离开细胞时将带走各种废物，最后以尿、汗等排泄物排出体外，避免了细胞因中毒而丧失功能。
如果没有水，将会出现下列情况：
(1)吃的营养物质不能吸收。
(2)氧气不能带到人体的各个部位。
(3)养料、各种必需的激素、微量元素、维生素等均不能到达它应该作用的部位。
(4)各种新陈代谢无法进行。
水不仅有媒体和载体的作用。而且参与生物大分子(蛋白质、核酸、酶、碳水化合物等)的结构，构成生命物质，共同完成生命的能量、物质和信息等生命活动。
一、水的生理功能
在人体成分中，水的含量最高，成年人体内水分约占体重的60%-70%。年龄越小，体内所含水分的百分比越高。人在饥饿或无法进食的情况下，只要供应足够的水分，还能勉强维持生命。但若体内水分损失超过20%，生命将不能维持。正常成人每天水分的摄入和排出基本为动态平衡状态，总计量为2500亳升左右。
水是细胞生存的基础，人体的各种生理化活动都是在水的参与下完成和实现，水在人体中扮演着溶媒、活化细胞的角色。由于水的润滑作用，关节才能灵活自如的活动，内脏相互挤压也相安无事，平安相处。由于水的比热很大(是铁的10倍)。因此水温就不易波动，人的体温才能保持平稳。水对食物和盐类有很强的溶解性，它能使体液浓度维持正常，运送养分，排泄废物，由水充盈的细胞才使生命体生机盎然。水本身就是生物大分子的一个组成部分，没有水，体现生命现象的功能就不能实现。水还是有活性的蛋白蛋和遗传基因的重要组成部分。没有水，绝对没有生命。水对人的生命如此重要，我们对水的认识必须更新。
其生理功能归纳为：
1、代谢作用水不仅是体内营养和代谢产物的溶剂，同时也将各种物质通过循环带到各自的目的地。因此，水参与体内一切物质的新陈代谢。
2、调节作用人体体表出汗，可以带走大量热量，水又能吸收人体物质代谢产生的多余热量，调节体温，从而使体温维持在正常范围。
3、溶解作用人体内的所有无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水来溶解而发挥作用。
4、消化作用水构成人体内的消化液如唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液等，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液来完成。
5、运输作用人体血液中80%以上是水。血液在心脏与血管系统构成的闭环式结构中奔流不息，使能量交换和物质转运得以进行取决于水的运输作用。
6、润滑作用水具有润滑作用，如水能使关节、脏器及组织细胞减少相互间的磨擦，使之保持和睦相处，运动协调的状态。而泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液滋润消化道，有利于吞咽和咽部湿润。
7、亲和作用当人体脱水时，水最先进入脱水细胞，显示出水的亲和力。
在水的功效方面，美博士西蒙巴尔认为：“水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢的促进剂。”他特别强调：“虽然水有药效，但它和药剂不同，安全没有副作用，这一点是水特有的长处。
二、水的保健功能
1.减肥作用 当感觉饥饿的时候，先喝一杯水，这样能够适当的稀释一下胃酸，可有效地抑制和避免快速进餐及多食，从而达到减肥的效果。另外，水也可协助体内脂肪的“燃烧”，提高机体的基础代谢。
2.治疗口臭 体内的代谢废物主要是通过水来排出体外。若细胞内的水分减少，可影响机体内的新陈代谢，从而使代谢废物外排困难。如果体内水分供给不足，泌尿系统的排尿活动受到抑制，代谢废物只能从内脏排出，其中大量地通过呼吸道，将代谢终产物从口呼出，这样就形成了口臭。
由于体内的水分随着年龄的增长而逐渐减少，并且肾功能亦会减退，排泄功能随之下降，为将体内的代谢终产物及时排出，这就需要喝水。即使口不渴也要适当饮水，这样可从根本上改善口臭现象。要养成多饮水的良好习惯，每天保持饮水不少于2500毫升为好。
3.预防熟睡中猝死 人在熟睡时不能饮水，但由于出汗等原因，身体内的水分丢失继续存在，造成血液中的水分减少，血液的黏稠度增高，
这样就容易在凌晨发生心绞痛和心肌梗死，造成熟睡中猝死。若在睡前喝适量水，可缓解机体的脱水状态，维持血液黏稠度的稳定，预防熟睡中猝死。因此，医生们经常提醒大家，睡前务必要饮水，特别是患有心血管疾病的人更要坚持如此。但有些人觉得睡前饮水引起夜间起床，很麻烦，即控制睡前饮水，这是不符合健康要求的。
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