摄入营养素高或者低都与肿瘤的发生有关，所以需要均衡的膳食。目前了解营养素的高或者低于一些肿瘤的发病有关。
1) 高能量饮食可以导致肠癌、乳腺癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、结肠癌、肾癌和子宫癌发生率增高。
2) 高蛋白的饮食可以致使淋巴瘤发生增多，低蛋白饮食可以致肝癌、食管癌发病率增高，而乳腺癌发生率降低。
3) 高脂肪饮食可以致使乳腺癌、肠癌、前列腺癌发生率增高，低脂肪饮食可以使宫颈癌、子宫癌、食管癌和胃癌发生率增高。
4) 食用过少食物纤维可以致使结肠癌和大肠癌发生率增高，食用过多的食物纤维可以使胃癌和食管癌发生率增高。
5) 大量饮酒可导致肝癌、口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌症的发生。
6) 维生素A缺乏可以使口腔黏膜肿瘤、皮肤乳头状瘤、额下腺癌发生机率增加。
7) 维生素B缺乏导致肝癌发生率高。
8) 维生素B缺乏也可以导致胃癌和白血病发生的几率增高.
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