市场竞争加剧，客户要求更高，成本居高不下，利润难以保证，员工难管，高工资低效率……身为企业管理者，总要面临各种各样的经营难题，如何突围是一个绕不过去的话题。多年来，在盼盼食品集团执行总裁蔡金钗等集团高层的合力推动下，通过一轮轮管理变革，重塑供应链，盼盼食品集团从重重困境中不断突围，成为在全国拥有19家分公司的大型产业龙头企业。
正是因为对行业贡献突出，蔡金钗也先后当选中国焙烤糖制品工业协会副理事长、中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长等重要行业职务，今年2月更是被行业推举为拥有千亿产值的泉州食品行业的新任“掌门人”——泉州市食品行业协会会长。
(2015年10月，蔡金钗(右)当选中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长)
多轮变革破解成长的烦恼
2006年，盼盼法式小面包的成功突围，踏准市场节奏的盼盼食品集团获得快速扩张，目前已在全国各地拥有19家分公司，员工超过1万名。如何对这支庞大的队伍进行有效调配，使之释放出最大活力，成为盼盼食品集团决策高层的案头大事。蔡金钗就是在这样的背景下被推上领导这场管理体系革命的位置的。
2010年5月，盼盼食品集团牵手国际知名管理咨询巨头韬睿惠悦公司，启动第一轮管理大变革：人力资源管理咨询项目。在韬睿惠悦的协助下，盼盼食品对内控、考核体系等组织架构展开变革。“在那之前，盼盼各个分公司相当于一个小朝廷，基本处于自治状态，现在则是集团垂直管控，财务、销售、采购由总部统一管控，走专业化分工道路，市场做得更精细。同时，实行产销分离，订单、生产由集团掌控分配，特别大宗物料集中统一采购，增加了溢价能力，这就是改革的意义所在。”蔡金钗如是说。
这场变革，盼盼食品集团总部按照职能划分了八个职能中心：采购物流中心、生产运营中心、营销中心、企划研发中心、品保设备中心、基建工程中心、财务管理中心及人力资源中心等。而这些职能中心负责人全部职业经理人化，这也是盼盼食品迈向规范化管理的重要一步。
2015年10月份，盼盼食品悄然启动了第二轮大变革，这次变革不再像过去那种花费巨资请来国际咨询巨头，而是更为精细的“师傅”传帮带模式。
“市场瞬息万变，容不得你慢慢摸索。在迈向百亿企业的过程中，高层必然要遇到很多繁杂的问题。直接借鉴标杆巨头的实践、模式，无疑是非常有效的捷径。”蔡金钗告诉记者，这轮变革是自上而下，变革的对象是企业的中高层。3位来自国内百亿级食品巨头的操盘手，将以顾问形式入驻盼盼食品，走访各个职能部门，与高层共同研讨遇到的问题，手把手指导管理层如何解决各种管理问题，如何成为一名合格的百亿企业管理层。
据此，盼盼食品还成立了营销变革委员会、绩效变革委员会、运营变革委员会。这轮变革的核心是从战略思维，改变盼盼决策层的大脑，控制好企业大走向。
带领千亿产业探索转型新路
在大环境低迷的情况下，尽管食品行业仍保持较好的发展势头，但也存在各种问题、困难。“当选会长后，我一直在思考如何进一步凝聚广大会员企业的力量，在企业和政府之间起到桥梁纽带作用，维护推动行业整体利益和发展?”作为泉州市食品行业协会会长，蔡金钗深知自己肩负着沉甸甸的责任。
谈及泉州千亿食品产业的未来发展，蔡金钗表示：“必须引导企业和行业加快转型升级步伐，大力培育智能制造，促进工业化与信息化深度融合，在产业变革中抢占制高点，增强企业核心竞争力，扩大泉州食品的市场份额，提升泉州食品品牌价值。”按照蔡金钗设定的规划蓝图，未来，泉州食品行业将加强合作，抱团发展，延伸产业链，增强产业发展后劲，打好品牌战略，引导企业争创省级国家级的各种品牌荣誉称号和龙头企业，做好其他相关行业发展的配套设施建设。抓好拓展市场工作，帮助企业寻找发展机会和空间。组织企业走出去考察学习，借鉴先进成功经验，引进先进技术设备，创造发展道路。
“在任何时候，都必须重点强调的是，食品工程是良心和道德工程，关乎老百姓身心健康，关乎国计民生，不容忽视。”面对当前十分艰难的市场环境，蔡金钗呼吁广大同行，越是艰难时期越要坚决做到“不是优质食品不出，不是健康饮料不产”。多年来，盼盼食品始终视产品质量为企业的生命，始终坚持这一信念，而这也是盼盼食品崛起的秘诀。
“如果要说分享经验，我们盼盼食品一直致力于从内部培训、管理提升、设备升级、加强产业链上中下游的一体化整合和管控等各方面入手保障舌尖上的安全，确保让消费者吃到放心、安全和健康的食品。”蔡金钗透露说，接下来，泉州市食品行业协会将引入行业目前最需要、最关注的食品安全培训、金融服务、法律维权、诚信经营等产业配套体系，对接每家企业的需求跟进服务。在进一步整合供应链体系、降低生产成本的同时，更大程度上维护消费者及企业的利益。
