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| 通过屏幕和手机软件直播厨房后台的一举一动。 |
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| 通过屏幕和手机软件直播厨房后台的一举一动。 |
外卖平台引进直播系统并升级店铺硬件可实时监控直播厨房制作流程
每天叫外卖，担心餐饮店铺后台不卫生?外卖一族的福利来了!记者日前走访发现，广州已有主打外卖的餐饮店铺升级硬件，在后厨内安装了摄像头，并在大厅内安装电视进行实时直播。营业时间内，厨师们在后厨的一举一动均在店内电视和手机平台上直播，外卖一族可以通过手机端实时观看，食得更放心。业内人士建议“明厨亮灶”应更进一步，公布店内食材来源和检测报告。
外卖店铺后厨新添了摄像头
“目前我们这家店已经在后厨安装了摄像头，从早上十点半到晚上八时的营业时间内，摄像头都会将厨房内的一举一动进行直播。”昨日，记者在天河区六运五街的火车头饭盒餐厅内看到，该店大厅内新安装了一台电视机，电视机正在播放的画面便是后厨的一举一动。“消费者也可以在手机上的直播平台观看，从我们接到订单到厨师开始做菜、最后打包等配送员配送，这一系列流程都可以看到。”该店的负责人谭小姐表示。
谭小姐告诉记者，该分店成立于去年，主要做外卖生意。“这一带都是CBD的白领居多，旺季时每天外卖单就有两三百单。”正值上午十一时左右的订餐高峰期，记者在现场的电视屏幕上看到，后厨内统一着装的厨师们正在工作。面对实时直播的摄像头，厨师是否会有压力?谭小姐表示，“我们是加盟店，品牌本身对厨师就有一定的操作要求，比如每天早中晚三次清洗工作台，青菜需要清洗三次再使用等。”此次该店被外卖平台“饿了么”选为广州市的第一批试点直播餐厅，她希望借此机会可以让餐厅的厨房更加透明化，让消费者食得放心。
记者从外卖平台处了解到，为打破外卖后厨这个黑匣子，提高餐饮经营者的食品安全意识，“饿了么”和360公司联手打造“明厨亮灶”工程。目前，工程第一期所需的近千台摄像头已采购到位，已在广州、北京、上海等22个城市开通直播餐厅。
“摄像头安装后，将对后厨进行全程直播。各大餐饮服务企业将操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化，真正将‘后厨’打造成‘可视、可感、可知’的‘阳光厨房’。”该平台相关人士表示。此外，消费者通过高清的360智能摄像机及云直播平台，在手机端全程参与监督，对餐饮服务企业的卫生和服务进行评分，并对优质餐饮服务企业进行奖励。
走访“明厨亮灶”成餐饮企业就餐标配
昨日，记者走访了天河区天河南步行街、海珠区江南西商圈、上下九步行街等街边餐饮店铺密集的区域，发现不少餐饮店铺已经采用了透明的或半开放式的厨房。
在天河南步行街的一家生煎店，记者看到，在收银台处有一块电脑屏幕，屏幕显示四个摄像头正对着厨房，消费者可以在屏幕上直接看到厨师们的操作。“这种透明的厨房看着挺好的，可以增强对餐厅的信任感。”前来就餐的消费者表示。
记者了解到，所谓“明厨亮灶”,就是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。记者走访了几家老字号粤菜酒楼发现，蒸煮类的茶点部都采用了透明的厨房设计。
江南大道上一家夜宵店的老板表示，客人随时可以看到厨房内的情况，经营者和厨师都有压力，这样就促使餐饮店把厨房卫生搞干净、秩序井然。
建议食材来源、检测报告应进一步公开
不过，记者在走访中了解到，也有消费者提出希望餐饮企业进一步公开食材的采购渠道、检测报告等内容。
“尽管现在厨房透明的设计可以让消费者了解后厨的情况,但对于食材是否干净安全、烹饪用的油是不是地沟油等情况,消费者还是无从知晓。”市民魏先生表示。他认为，商家公示进货台账,确保食材来源透明化,这是“明厨亮灶”的最重要的一步,如果这一步也做到了,就大大增强了消费者的信任度,这也是商家吸引消费者的一个举措,最终的结果是双赢。
在公布食材来源这一方面，采用统一配送食材的加盟店则做得更好。“我们的大部分食材都是从集团统一配送，每天的厨余垃圾也是由公司指派专人来回收。”火车头餐盒的负责人谭小姐表示，公司配送的食材都会有相应的质量检测报告。
此外，餐厅从业人员的身体健康状况也备受消费者关心，“虽然现在大厨都是持证上岗,有严重传染性疾病是不能做厨师的,但这些信息消费者如何得知?虽然会涉及隐私问题,但建议严格管理并在可行范围内适当公开信息。”有热心市民表示。
计划
明年底城区半数以上社会餐饮单位要明厨亮灶
据报道，目前广东省主要采取两种方式来建设“明厨亮灶”。一种是政府部门主导推进型，以政府财政经费投入为引领，引导企业建设视频监控、纳入政府网络监管等为主要形式。珠三角地区大多都采用这种模式建设“明厨亮灶”。另一种是企业自主建设型，由企业自主投入资金，建设以透明厨房为主要形式的“明厨亮灶”模式。广东省粤东西北地区多以这种模式开展建设工作。
省食药监局透露，计划到2017年底全省城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施。
