快节奏的工作压缩了吃饭时间;外出就餐常遭遇订位难、停车难;想在家里聚餐却不想下厨、洗碗、收拾餐桌……在快节奏、宅生活、“懒人当道”的当下，精明的商家渐渐将目光从“低价团购”转向“外卖o2o”，随着便当、大虾、水果等成功跻身外卖市场后，近日，西安首家“懒人式”火锅外卖让吃货们大呼给力，“动动手指火锅就能送到家”“用餐前有外送员全程服务，用餐完毕后有专人上门收拾、回收餐具，可算是从厨房里解放出来了。”
商机：老火锅遇上外卖o2o
“o2o即onlinetooffline(线上到线下)，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。火锅外卖，利用了o2o这一经营模式，顾客通过微 信线上点餐后，外送员会将火锅送到家中，进行线下全程用餐服务，待顾客用餐完毕后再去顾客家中取回火锅用品……”对于自己经营的香见外卖火锅负责人吴总这样介绍道。
在O2O兴起之前，吴总是做传统火锅起家的，随着互联网经济的不断高速发展，便搭上了o2o这班时髦列车，开始搭建自有中央云厨房，玩起微 信订餐，骑车送火锅……
在西安，香见外卖火锅开启了当地o2o火锅一站式外送餐饮的新模式，将美味的火锅，更加便捷的送上客户的家门口，让客户体验到一站式在家服务的乐趣。“将火锅这一传统的餐饮业态融合外卖o2o，这样的玩法很新鲜，一定能火。”业内投资人士说。
经过3个多月的筹备，香见外卖火锅已经全面覆盖了西安大部分城区：南到曲江新区、长安区，北到未央、经济技术开发区全面覆盖。
据介绍，由于店铺经营模式是微 信线上交易加外卖，所以无需选择成熟商圈的临街旺铺，节省了大量的人力、物力和门面成本。
卖点：“宅经济”催生的外卖新品
吴总表示，外卖火锅的卖点在于提供一种“懒人式”服务。和一般的外卖不同，外卖火锅不仅将菜品送上门，上门后的细节服务显得更为重要。
打开外送员小梁的外送箱，锅、炉、餐具、桌布、折叠垃圾桶等一应俱全;戴手套，铺一次性桌布，拿餐具，打开电磁炉，倒、煮汤料，打开并摆放菜品，吃完后，顾客只需一通电话，外送员会再次上门收拾餐具……刘秀梅表示，用餐工具全部由店铺统一免费提供，顾客仅提供电源即可。
此外，每名外送员身上会携带一瓶火锅去味神器，收拾完毕后喷洒在家中，以消除火锅带来的异味。“店里吃火锅可以加汤，家里吃火锅加汤问题如何解决?”对于顾客的疑问，香见外卖火锅负责人表示，外送员离开前会留下一包底料，顾客需要加汤时可先将底料倒入锅中，再兑入白开水即可。
除了用餐细节上的精心服务，外卖火锅的食材也保证绝对新鲜。
在香见外卖火锅的中央厨房里，记者看到，冰柜中，分别存储着各类火锅底料，共100多种肉类、蔬菜等配菜。
据他们客服介绍，由于是接到订单后才开始配餐，所以顾客订餐需至少提前1小时。所有配送菜品用统一的一次性包装盒进行分装。
发展：食材丰富，提升客户体验
对于中高端定价，首先，食品安全越来越被追求健康生活的市民所重视。以前，作为做餐饮多年的行家吴总来说，很少带家人到餐馆就餐，因为担心食品不安全。现在自己做外卖火锅，坚持的第一个原则就是做放心食品，因此，耗费的成本也较高;其次，火锅外卖用的是一次性锅底，送餐、回收餐具程序繁多，成本也提升;最后，菜品中有不少海鲜、牛羊肉、牛仔骨等相对高端的食材，进货成本较高。“目前，店铺消费定位中端，消费群体多是有一定经济能力的白领和三口之家。”吴总告诉记者。
下一步，吴总打算购置迷你煤气罐，将外卖领域延伸至户外，让顾客户外野炊时也能吃到火锅。
