平台型外卖企业近来深受“黑作坊”问题的困扰，尽管投入了极大的人力物力治理，也提高了准入门槛，但仍难杜绝违规餐厅的出现。所谓上有政策、下有对策，几何倍高速增长的用户决定了外卖市场旺盛的需求，平台间的较量亦到了决出胜负的关键时刻，所谓寸土必争，地推和商务人员在重压下背负高额业绩指标，难免会和餐饮企业串通一气，助长了黑作坊滋生的土壤。为改变餐厅后厨脏乱差的现状，国家食品药品监管总局也曾于2015年在全国推广“明厨亮灶”工程，但效果有限。
第三方平台型企业对上游供应商的约束力一直受到挑战。如电商代表淘宝和天猫，尽管在打假的力度上逐年加强，但这么多年过去了，淘宝天猫假货泛滥的态势并没有从根本上得到遏制。Airbnb和Uber，乃至国内的滴滴，也一直饱受“职业房东”和“黑车司机”的困扰。平台型网站在未来很长一段时间内，也很难摆脱服务参差不齐的问题。这是上游供应商生态链未形成自有核心竞争力，而只能通过恶心竞争生存下来。这样做的结果就是，一些供应商为了攫取利润而无所不用其极。
从餐饮企业本身来讲，他们的生存压力也非常大。餐饮业70%毛利被巨大的中间成本所淹没。剩下的毛利空间非常小，而商铺租金、平台抽点和人员工资还在不断上升，不断挤压餐馆的利润空间，如果餐馆老板精打细算尚能微利生存，稍有不慎就血本无归，剩下的选择要么就是铤而走险在食材上弄虚作假，这也就是餐饮业不断爆出地沟油、死猪肉、染色馒头等食品安全问题的根本原因。
但直营网络平台的难度就要小很多。有自己的产能中心，走互联网销售渠道，不需要再租商铺，雇佣额外的厨师，销售以纯线上外卖的方式实现，无疑将有效控制房租和人员成本。在解决掉营销渠道后，巨额的中间成本可以返给用户，将价格降下来，让用户享受实惠。
据舌头很忙创始人汪雪表示，舌头很忙从成立伊始就一直在开展“明厨亮灶”行动。主打“名厨”特色菜的舌头很忙的菜品更新速度一直很快，菜品基本上一周更新一次。每次正式推出一款新品之前，舌头很忙都会在自己的中央厨房驻地组织试吃会，邀请老客户半价试吃。一方面作为老客户的特权福利，另一方面也能听取资深吃货对于新品的看法。而每次的试吃会都是一次厨房直播，让用户亲自体验、拍照整个后厨的制作过程。
舌头很忙位于银河SOHOC座二层的中央厨房已于3月底开张营业。这是北京规格最高的中央厨房之一，厨房面积超过350平米，完全按照五星级酒店规格建造，舌头很忙前后投入二百多万元重点打造，包括一次更衣室、二次更衣室、消毒间、初加工间、加工间、凉菜间等区位设施，一应俱全。所用调味料均采用联合利华、李锦记、雀巢等国际大牌，每日食材供应全部有机绿色，确保用户吃得安全放心。
舌头很忙位于银河SOHOC座2层的中央厨房内景
汪雪觉得舌头很忙一直强调坚持做厨房直播不是为了作秀，而是要告诉舌头很忙的用户，坚持名厨外卖的舌头很忙，从里到外都是健健康康、敢于明厨亮灶的，你们可以放心大胆地吃，在舌头很忙绝对不会碰到一丁点的不规范操作和不卫生、甚至有害健康的食材或调味料，每一个加工烹饪环节都100%用心。这是一种“不将就”的态度，在中国这样一个民以食为天，又缺乏信任感的地方任何时候做都不晚。
于是，3月29日舌头很忙在映客直播上做了第一次厨房直播，4月1日做了第二次。效果都很不错，前后吸引了上千新老用户观看视频，并为舌头很忙的“明厨亮灶”行为点赞。
“互联网+”的概念意味着，互联网要与其他行业搭配，才能产生乘数效应，进一步提升价值。网络订餐服务，从消费者下单到食物的制作、配送，涉及的主体很多，远不是一个软件那么简单。舌头很忙从一开始就摒弃饿了么等平台型外卖的轻模式，果断选择走京东自营模式的重运营模式，自建中央厨房，为的是在餐饮整个服务链条上的各个环节都能做好服务品控。
舌头很忙的服务态度从一开始就走在了行业前列。他们将中央厨房直接开在了商场，名厨烹饪操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化，真正将制造各种美食的中枢打造成可参观、可留影的“阳光厨房”。不仅在直播时间段用户可以在线查看，还支持到店自提，银河SOHO周边的用户可在微信服务号上下单后，付款时选择到店自提，就可以顺带参观舌头很忙五星级标准后厨，切实感受烹饪的全过程，让自己吃得放心。
